Kalkulačka ziskové marže restaurace
Uvidíte hrubou marži jídla z ceny v menu a nákladu talíře a namodelujete jednoduchou měsíční výsledovku s koši jídlo, personál a provoz — během sekund.
Ekonomika jídla (hrubá marže)
Zadejte, co host zaplatí, a plný náklad talíře (suroviny + přímý spotřební materiál na porci). DPH a servisní poplatky se ignorují — ty si přidejte ve vlastním účetnictví.
Měsíční provozní snímek
Hrubé % tržeb pro rychlou kontrolu. Mnoho nezávislých restaurací končí kolem 28–38 % jídlo, 28–38 % personál, zbytek kryje nájem, energie, marketing, poplatky a zisk.
„Ostatní“ sčítá nájem, energie, drobné vybavení, marketing, pojištění, processing i vše, co není jídlo ani personál. Posuňte slidery tak, aby seděly k vaší výsledovce.
Jak to použít
Naceněte talíř
Zadejte cenu v menu a co vás porce stojí na surovinách a přímém spotřebním materiálu.
Zobrazte hrubou marži
Uvidíte procento food cost, hrubou marži i eura, která zůstanou, když talíř opustí kuchyni.
Prověřte měsíc
Zadejte tržby a % koše a uvidíte, kolik by mohlo dojít na spodní řádek po provozních nákladech.
Návyky marže restaurace, na kterých záleží
Malá zlepšení se skládají — zvlášť když chráníte hodnotu pro hosta i příspěvek na úhradu.
Sledujte náklady receptur poctivě
Aktualizujte náklady talíře, když se pohnou dodavatelé — bestsellery nesmí driftovat na autopilota.
Oddělte akce a comps
Slevy happy hour a doručení žerou marži rychle; modelujte je explicitně, ne jako „záhadný úbytek“.
Sledujte prime cost týdně
Jídlo plus personál jako podíl tržeb je pro většinu provozů tepová metrika — drift chytejte včas.
Spojte s přímými objednávkami
Přímé objednávky obvykle vracejí marži proti marketplace s vysokou provizí — použijte je k lepšímu zážitku hosta.
Často kladené otázky
Jaké je dobré procento food cost?▼
Záleží na konceptu: mnoho full-service restaurací cílí zhruba 28–35 % food cost, quick service může být níž i výš podle průměrné útraty a menu. Srovnávejte s provozy podobné kuchyně a stylu servisu — ne s obecnými „průměry odvětví“.
Zahrnuje to DPH?▼
Ne. Zadejte cenu v menu a náklady tak, jak marži počítáte interně (často bez DPH). Pokud potřebujete ceny s DPH, nejdřív je přepočtěte, ať srovnání drží.
Jak se počítá „odhad čisté marže“?▼
Od 100 % tržeb odečteme tři procentní koše (jídlo, personál, ostatní) a vynásobíme měsíčními tržbami. Jde o zjednodušený snímek, ne o plnou akruální výsledovku.
Může být personál opravdu procentem tržeb?▼
Ano — mnoho provozů sleduje personál jako procento čistých tržeb ke srovnání týdnů i provozoven. Není to dokonalé, ale rychle odhalí drift v rozpisech.
Je tato kalkulačka zdarma?▼
Ano. Bez registrace.