Kuře à l'Odika

Co to doopravdy je

Gabonské kuře dušené s odikou, praženým jádrem rostliny Irvingia gabonensis.

Odika se připravuje z pražených jader rostliny Irvingia gabonensis, označované také jako divoké nebo lesní mango. Mletá odika zahušťuje omáčku a dodává jí tmavou, zemitou chuť. V tomto kuřecím pokrmu se dusí spolu s masem a kořením. Odika se liší od dřeně z palmových plodů, která je základem omáčky nyembwe nebo moambe. Jádro je v jednotlivých regionech známé i pod názvy jako andok, takže se může lišit označení i zdroj surovin. Tato stránka popisuje kuřecí verzi; domácí koření se liší. Jídelní lístek by měl omáčku odika výslovně uvádět a nepopisovat ji jako dušeninu z palmových plodů.

Odika se rozmíchá do vařicí tekutiny a při dušení kuřete zhoustne, takže omáčka lne k masu. Chuť je zemitá a hluboká, výrazně odlišná od jasné rajčatové omáčky nebo červené omáčky z palmových plodů, které se používají u jiných regionálních dušenin. Kousky kuřete se v základu z odiky propečou spolu s aromatickými přísadami kuchyně; přesné doplňky se liší. K pokrmu se může podávat rýže, maniok nebo banán, ale neměl by být popisován jako součást dušeniny. Jídelní lístek by měl vysvětlit, že odika je koření z jader, a uvést případné jiné maso než kuře. To pomáhá odlišit pokrm od nyembwe nebo moambe. Tento záznam nepovažuje každý gabonský recept s odikou za totožný a netvrdí, že existuje jediná povinná směs koření.

Omáčka odika kolem kuřete zhoustne a má zemitou chuť. Pojmenujte ji jasně a případné vývary, chilli nebo přílohy uvádějte zvlášť, aby nebyla zaměněna s dušeninou z palmových plodů.

Jak se to podává

• Podávejte horké s manioku, rýží nebo banánem jako přílohou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte omáčku na bázi odiky a přílohy uveďte odděleně.