Gulab jamun

Gulab jamun jsou smažené kuličky z mléčného těsta, nasáklé cukrovým sirupem s růží a kardamomem tak, aby byly měkké i uvnitř. Uzavírají téměř každé severoindické slavnostní jídlo. Jsou tak jemné, že pod lžící lehce povolí, a tak sladké, že stačí malá porce.

Co to doopravdy je

Mléko se několik hodin redukuje na pevnou mléčnou hmotu, která se s trochou mouky propracuje v hladké lehce pevné těsto. Malé kuličky se pomalu smaží při mírné teplotě, aby se rovnoměrně propekly a povrch nezhnědl příliš rychle. Ještě teplé putují rovnou do cukrového sirupu ovoněného kardamomem a často růžovou vodou. Nechají se v něm tak dlouho, až tekutina pronikne do středu a kuličky nasáknutím zdvojnásobí objem.

Mírná teplota smažení udrží měkkost až do středu. Příliš horký tuk zbarví povrch dříve, než se vnitřek propeče, a pod tmavou kůrkou zůstane hutné nedopečené jádro. Pomalé smažení umožní, aby po nasáknutí změkla celá kulička.

Jak se to podává

• Teplé nebo při pokojové teplotě, v malé misce s trochou sirupu kolem.
• Dvě či tři kuličky na porci; díky vydatnosti bývá více příliš.
• Na konci jídla nebo při oslavě, zřídka v jiné části menu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko v těstě a pšenici v moučném pojivu.
• Uveďte růžovou vodu, pokud ji přidáváte do sirupu. Její květinový tón může být pro neznalé hosty překvapivý.
• Zmiňte teplé podávání místo studeného, pokud tak dezert servírujete; teplota zde skutečně mění strukturu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.