Trinxat

Co to doopravdy je

Pyrenejské zimní jídlo z bramborové kaše a zelí, obvykle doplněné vepřovým masem.

Trinxat spojuje uvařené zimní zelí a brambory, nasekané nebo rozmačkané dohromady a opečené na pánvi. Je oblíbeným horským pokrmem Pyrenejí, jí se také v sousedních regionech Alt Urgell a Cerdanya. Jeho jednoduchý základ se v celé oblasti příliš nemění, i když kuchaři mohou upravit koření a závěrečnou úpravu. Brambory by měly změknout natolik, aby se spojily se zelím. Směs se pak tvaruje a opéká, místo aby se podávala jako volná uvařená zelenina.

V andorrském receptu trinxat amb rosta se zelí částečně povaří dříve, než se přidají nakrájené brambory. Až obojí změkne, slije se a rozmačká. Česnek se opeče v oleji. Slanina se osmaží na stejném oleji a zeleninová směs se pak utvaruje a opeče jako tlustý kulatý koláč. Tato verze se podává se slaninou a kousky nakládaného sledě. Jiné běžné verze jsou doplněny vepřovými škvarky a sleď vynechávají, proto by jídelní lístek měl uvádět, co kuchyně přidává, a neměl by to považovat za povinné.

Pokrm je spojován především se zimou a objevuje se na jídelních lístcích tradičních andorrských bordes, bývalých hospodářských stavení, kde se dnes podává místní jídlo. Může se podávat jako vydatná příloha nebo jako jednoduché hlavní jídlo. Opečená vnější kůrka a měkké středové zelí s bramborami tvoří jeho charakteristický kontrast. Protože je sytý a používá krátký seznam surovin, mají přílohy z masa a tuk na smažení velký vliv na výslednou chuť i nutriční hodnoty.

Jak se to podává

• Horké, často tvarované nebo opečené jako tlustý koláč.
• Jako příloha nebo jednoduché hlavní jídlo.
• S vepřovými škvarky nebo klobásou, pokud jsou součástí receptu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda kuchyně používá slaninu, klobásu nebo škvarky.
• Popište základ z brambor a zelí a zda je opečený na pánvi.
• Před uvedením nutričních tvrzení zkontrolujte tuk na smažení a masné přídavky.
• Pokud verze obsahuje nakládaného sledě, uveďte to. Používá se v některých andorrských verzích, ne ve všech.