Locro

Locro je hustý dušený pokrm z kukuřice hominy, dýně, fazolí a různých mas, vařený celé hodiny až téměř do kašovité konzistence. Příbuzné podoby se jedí napříč andskou oblastí. V Argentině má pevné místo při státních oslavách Dne revoluce v květnu a Dne nezávislosti v červenci.

Co to doopravdy je

Sušená hominy se namočí a celé hodiny vaří ve velkém hrnci s dýní, bílými fazolemi a směsí mas: vepřovým, hovězím, chorizem a někdy vepřovou kůží nebo nožičkou. Suroviny se propojí do hutné téměř kašovité směsi místo čirého vývaru s pevnými kousky. Dlouhá pozvolná úprava umožní kukuřici úplně změknout a masu uvolnit tuk do základu. Dobré locro se posuzuje podle soudržnosti základu, nikoli podle vyčnívající jednotlivé suroviny.

Locro patří k početné společnosti a konkrétním svátkům. Tradičně se vaří ve velkých množstvích pro veřejná i rodinná setkání během argentinských státních svátků. Rozsah a příležitost patří k jídlu stejně jako recept.

Jak se to podává

• Horké, nabrané hustě do misky, někdy se sebraným tukem nabídnutým zvlášť jako doplněk.
• S ostrou omáčkou quiquirimichi navrch nebo zvlášť.
• Jako hlavní chod, dost sytý na celé jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte použitá masa; směs se liší podle domácnosti i regionu.
• Základ nemá vlastní hlavní běžné alergeny. Pečivo podávané vedle označte zvlášť.
• Napište, zda je locro jen sváteční nabídkou kolem argentinských státních svátků, nebo celoroční položkou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.