Paratha

Paratha je vrstvená pšeničná placka opečená na plotně, často plněná kořeněnými bramborami. Běžné severoindické pečivo se v několika fázích potírá ghí. Právě vrstvení ji odlišuje od obyčejné roti.

Co to doopravdy je

Pšeničné těsto se rozválí do tenka, potře ghí a několikrát přeloží přes sebe. Někdy se před posledním přeložením vtlačí dovnitř kořeněné rozmačkané brambory. Vrstvy vznikají podobně jako u jemného pečiva, ale hrubším postupem. Placka se znovu rozválí a peče na horké suché plotně. Při opékání se přidává další ghí, aby povrch tvořil puchýřky a jednotlivé vrstvy lehce zkřupavěly odděleně.

Čistá a plněná paratha se připravují téměř stejně, ale znamenají jinou porci. Čistá je jednoduché lístkující přílohové pečivo. Bramborová aloo paratha je dost vydatná na samostatnou snídani.

Jak se to podává

• Horká z plotny, s kouskem másla rozpouštějícím se navrch.
• S jogurtem a nakládanou směsí zvlášť, standardním doprovodem plněné parathy.
• Čistá jako přílohové pečivo, plněná jako celé jídlo, dvě různé porce pod jedním názvem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně napište čistou či plněnou verzi a náplň, mění se velikost i vydatnost jídla.
• Uveďte lepek a mléko z ghí.
• Zmiňte případnou veganskou verzi s olejem místo tradičního ghí; pro veganské podání vynechte také máslo a jogurt.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.