Mala xiangguo

Mala xiangguo je směs masa a zeleniny vybraná hostem a rychle opečená v pálivém, znecitlivujícím oleji se sečuánským pepřem. Tento „suchý hrnec“ nemá jeden pevný recept. Host si z vystavených surovin vybere maso či jiné bílkovinné složky a zeleninu, které se společně prohodí ve stejné ohnivé, brnivé úpravě.

Co to doopravdy je

Sečuánský pepř a chilli se opékají v oleji s česnekem a jarní cibulkou, až olej zrudne a přijme typický znecitlivující účinek pepře. Vjem mala, podle něhož se pokrm jmenuje, kombinuje brnění s lehce anestetickou pálivostí, odlišnou od samotného chilli. Vybrané maso, tofu, houby a zelenina se přidají do horkého voňavého oleje a rychle společně opékají bez vydatné tekuté omáčky, až jsou hotové a ochucené pepřovým olejem.

Podstatou je vjem mala, nikoli jen pálivost chilli. Bez brnění sečuánského pepře chybí polovina významu slova mala, doslova „znecitlivující a pálivé“. Pokrm stojí na obou pocitech zároveň.

Jak se to podává

• Horké ve velké společné misce či hrnci, všechny suroviny promíchané.
• Jako hlavní chod, z přesné kombinace syrových surovin vybrané hostem.
• Nasucho, obalené olejem místo husté omáčky, odlišné od vlhčí směsi z woku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Vysvětlete vlastní výběr surovin, který může být pro nové hosty nezvyklý.
• Popište brnivý znecitlivující účinek mala, jiný než obyčejná chilli pálivost.
• Uveďte, že alergeny závisejí na výběru, protože pokrm nemá pevný seznam surovin.
• Zmiňte nastavitelnou pálivost, pokud lze množství chilli a sečuánského pepře přizpůsobit chuti.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.