Rybí amok

Co to doopravdy je

Rybí amok, neboli amok trey, je khmerský dušený rybí krém s kari, ochucený kroengem a kokosem.

Ryba se obalí v kroengu, což je voňavá khmerská pasta z aromatických surovin, a smíchá s kokosovým mlékem. Některé verze obsahují vejce, které pomáhají směsi ztuhnout do jemné, krémové textury. Příprava se často vloží do složeného košíčku z banánového listu a podusí, lze však použít i nádobu s pokličkou. Jemné dušení udrží rybu šťavnatou a umožní, aby aromatická pasta ochutila kokosovou směs. Recepty se liší druhem ryby, poměrem kroengu i použitím vajec, proto tento záznam popisuje známou podobu, nikoli jeden kanonický recept.

Listový košíček slouží zároveň jako vařicí nádoba i součást prezentace a obvykle se nejí. Rybí amok se liší od řidké rybí polévky tím, že kokosová směs ztuhne a obalí kousky ryby. Podává se běžně s rýží, která je přílohou, nikoli součástí krému. Některé verze používají prahok nebo jiná koření, což je třeba uvést, pokud jsou použity. Kokos a ryba jsou pro tento pokrm klíčové, zatímco použití vajec a fermentovaného rybího koření je nutné ověřit v kuchyni.

Jak se to podává

Podávejte horké v listovém košíčku, nebo opatrně přendejte ztuhlou směs do misky. Rýži nabídněte zvlášť a uveďte případné bylinky nebo ozdobu. Krém má zůstat vlhký a lžičkovatelný, ne suchý nebo připálený.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište jej jako dušenou rybu v kokosovo-kroengovém krému. Uveďte, zda se používá vejce nebo prahok, určete druh ryby a ověřte alergeny v kuchyni.