Hummus

Hummus je cizrna rozmixovaná dohladka s tahini, citronem a česnekem. Celý název hummus bi tahini znamená cizrna s tahini; samotné hummus je arabské slovo pro cizrnu. Patří k základům levantského stolu a nemá jediného vlastníka. Za národní jídlo ho považují v Libanonu, Izraeli, Sýrii, Jordánsku, Palestině i širší Levantě. Podoby rozmixované cizrny se tu jedly dávno před vznikem dnešních hranic.

Co to doopravdy je

Cizrna se uvaří opravdu doměkka, často s trochou jedlé sody, která usnadní její rozpad. Potom se mixuje s tahini, sezamovou pastou, citronovou šťávou, česnekem a solí. Některé kuchyně při mixování přilévají ledovou vodu pro lehčí a světlejší strukturu.

Rozetře se v mělké misce a uprostřed vytvoří důlek, do nějž se nalije kvalitní olivový olej. Dokončí se paprikou či sumakem, petrželí a několika celými zrny cizrny.

Jak se to podává

• V Levantě teplý nebo při pokojové teplotě, nikoli rovnou z lednice.
• S chlebovými plackami, kterými se nabírá v rámci sestavy meze.
• V obměnách: musabbaha s celou cizrnou nebo s kořeněným mletým masem či smaženými piniovými oříšky navrch.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište podávání teplé či studené a konkrétní oblohu, která odlišuje hummus jednotlivých kuchyní.
• Upozorněte na sezam: tahini z něj dělá alergen povinně značený v EU a hosté ho vždy neočekávají.
• Samotný je veganský, bez mléka a bez lepku. Napište to jasně, ale oddělte informaci o přiloženém chlebu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.