Dublin Coddle

Co to doopravdy je

Dublin coddle je pomalu dušený dublinský pokrm z vepřových klobás, slaniny, brambor a cibule. Suroviny se vaří společně v pokličce a vzniká z nich syté jídlo z jednoho hrnce. Recepty se liší použitou klobásou, slaninou i tekutinou.

Název odkazuje na jemné vaření, při kterém brambory změknou a maso dochutí vývar. Mezi běžná koření patří petrželka a černý pepř. Některé klobásy obsahují pečivo na bázi pšenice, proto je pro informace o alergenech důležité přesné složení.

Charakteristickým rysem dublin coddle je vrstvení klobás, slaniny, brambor a cibule v jednom hrnci a jejich jemné vaření, dokud suroviny nezměknou a jejich šťávy nevytvoří vařicí vývar. Nejde o grilovaný talíř klobás ani o dušeninu zahuštěnou moukou. Dublin coddle je levné domácí vaření, a proto nejsou přesné poměry ani styl klobás pevně dané. Běžná verze používá vepřovou klobásu a slaninu s bramborami a cibulí; petrželka a pepř slouží jako koření, zatímco některé klobásy obsahují obilné pojivo, například pšenici. Toto pojivo závisí na konkrétním výrobku, a proto restaurace musí zkontrolovat štítek klobásy, nikoli předpokládat, že každé coddle obsahuje pšenici. Množství tekutiny i výsledná konzistence se také liší podle pokličkového hrnce a použitých surovin. Pokličku je dobré mít přikrytou, aby suroviny vařily jemně ve vlastní šťávě a nezhnědly jako při pečení.

Jak se to podává

• Podávejte horké v míse s bramborami a vývarem z vaření.
• Chléb s křupavou kůrkou je běžným doplňkem, ale není součástí každého hrnce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte použitou klobásu a slaninu a zmiňte pšenici, pokud je obsažena v pojivu klobásy.
• Odlište chléb podávaný zvlášť od surovin uvařených přímo v pokrmu.