Rouladen

Rouladen jsou tenké hovězí plátky zavinuté kolem slaniny, cibule a nakládané okurky, opečené a dušené v tmavé omáčce. Německá domácí nedělní klasika staví na pečlivosti místo rychlosti. Levný tuhý řez promění v maso hodné porcování u stolu.

Co to doopravdy je

Tenké hovězí plátky, tradičně z vrchního šálu, se ještě naklepou. Potřou se hořčicí, pokladou slaninou, nasekanou cibulí a dílem nakládané okurky. Každý se pevně zavine, zajistí párátkem či kuchyňským provázkem a opeče ze všech stran. Potom se několik hodin dusí v hovězím vývaru, často s trochou červeného vína, až jde maso krájet vidličkou.

Tekutina z dušení se promění v omáčku, obvykle na konci zahuštěnou a někdy doplněnou lžící zakysané smetany či crème fraîche pro plnější konzistenci.

Jak se to podává

• Nakrájené či celé, přelité omáčkou, párátko odstraněné před podáním.
• S červeným zelím a vařenými bramborami či kaší, obvyklým nedělním doprovodem.
• Další den, často ještě lepší, chutě se přes noc v lednici usadí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hořčici v náplni a vepřové ve slanině.
• Uveďte siřičitany, pokud do omáčky přidáváte červené víno, a mléko při dokončení smetanou.
• Popište náplň závitku, slanina, cibule a okurka jsou klasické, regionální verze přidávají mrkev či plátek šunky.
• Zmiňte pomalé dušení, které vysvětluje čekání a proč nejde o rychlou objednávku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.