Malabi

Malabi je hedvábný vychlazený mléčný pudink zahuštěný kukuřičným škrobem, posypaný pistáciemi a přelitý sirupem s růžovou vodou. Podobné mléčné pudinky s růžovou vodou mají různé názvy v někdejším osmanském prostoru. Studená porce v kelímku s pistáciemi a sirupem se stala stálicí izraelského pouličního občerstvení a plážových kiosků.

Co to doopravdy je

Mléko se za stálého míchání pomalu vaří s kukuřičným škrobem a cukrem do hladké pudinkové konzistence bez vajec. Tělo vytváří samotný škrob: po důkladném vychlazení je pudink hedvábný a téměř rosolovitý. Nalije se do jednotlivých kelímků a nechá zpevnit v chladu. Těsně před podáním se přidá růžový nebo ovocný sirup a nasekané pistácie, někdy i strouhaný kokos.

Růžová voda je určující chuť, nikoli nenápadný doplněk. Květinová parfémová vůně pochází právě z růžového sirupu. Náhrada obyčejným cukrovým sirupem připraví malabi o charakter, který jej odlišuje od běžného vanilkového pudinku.

Jak se to podává

• Studené v jednotlivém kelímku, se sirupem a ořechy přidanými těsně před jídlem.
• Jako dezert či sladké pouliční občerstvení, zvlášť oblíbené v teple.
• Někdy s kokosovými hoblinkami vedle pistácií.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko a pistácie.
• Dezert je přirozeně vegetariánský.
• Jmenujte jiný sirup, pokud nepoužíváte klasickou růžovou vodu. Ovocné sirupy jsou běžnou, ale odlišnou variantou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.