Makdous

Co to doopravdy je

Makdous je syrská konzerva z malých lilků plněných směsí vlašských ořechů, červené papriky a česneku, zalitých olivovým olejem. Příprava mění sezónní zeleninu v zásobu, kterou lze podávat i po delší době. Lilky jsou jemné a lehce kyselé, zatímco náplň přidává křupavost, pálivost a výrazné, slané aroma. Syrské domácnosti připravují různé verze, takže přesný poměr papriky, soli a česneku se může lišit.

Malé lilky se krátce uvaří, scedí a stlačením zbaví přebytečné vody, poté se podélně naříznou a naplní. Náplň bývá nasekané vlašské ořechy s červenou paprikou, česnekem a solí. Plněné lilky se uloží do sklenice a zalijí olivovým olejem. Sušení a lisování jsou důležité části konzervačního postupu, protože přebytečná voda může ohrozit skladování. Domácí postupy se liší a podávaná porce v restauraci může pocházet z dávky připravené předem, nikoli čerstvě sestavené.

Makdous patří do syrské tradice mouneh, tedy uchovávání sezónních plodin a zásobních surovin na později. Není to totéž co jednoduchý nakládaný lilek ve slaném nálevu. Jeho určujícími znaky jsou malý plněný lilek, náplň z vlašských ořechů a konzervace v oleji. Olivový olej se také ochutí paprikou a česnekem a lze jej podávat spolu s konzervou.

Jak se to podává

• Podávejte studené jako mezze nebo jako doplněk snídaně, často s chlebem a dalšími druhy zeleniny.
• Podávejte celé nebo na půlky, aby byla vidět náplň z ořechů.
• Konzervační olej použijte při podávání jen tehdy, pokud jde o stejný olej vhodný k potravinářským účelům, který byl použit pro celou dávku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte vlašské ořechy; jsou určující surovinou a patří mezi hlavní alergeny.
• Popište náplň z papriky a česneku a konzervaci v olivovém oleji.
• Uveďte, že jde o studený konzervovaný lilek; chléb uvádějte zvlášť a při přidání označte pšenici.