Steak and kidney pie

Steak and kidney pie je hovězí a ledvinky dušené v tmavé bohaté šťávě a zapečené pod listovým těstem. Hospodská klasika obsahuje skutečně obě pojmenované suroviny, na rozdíl od příbuzného shepherd's pie, který je z jehněčího.

Co to doopravdy je

Kostky hovězího a ledvinek zbavených tuhé blány, která nese velkou část jejich ostřejší chuti, se pomalu dusí s cibulí. Obojí musí zcela změknout a tekutina se zredukovat na hustou tmavou šťávu. Směs se vloží do nádoby a přikryje plátem listového těsta. Peče se jen tak dlouho, aby těsto bylo zlaté a křupavé, ale náplň nevyschla a šťáva obal nerozmáčela.

Ledvinky potřebují pečlivé očištění. Špatně očištěné mají nepříjemnou převládající ostrost, která hosta odradí od celého jídla. Správně upravené přidávají hloubku, aniž přehluší hovězí.

Jak se to podává

• V jednotlivých zapékacích miskách či jako řez z větší nádoby s neporušenou těstovou poklicí.
• S kaší nebo hranolky a zeleninou vedle.
• Jako vydatný hospodský hlavní chod, málokdy lehké jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v těstě.
• Jasně napište ledvinky. Hosté, kteří vnitřnosti neznají, o nich potřebují vědět před objednáním.
• Uveďte případnou čistě hovězí verzi bez ledvinek pro hosty, kteří je nechtějí.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.