Kibbeling

Kibbeling jsou sousta bílé ryby v těstíčku, usmažená do křupava a podávaná s česnekovou nebo tatarskou omáčkou. Nizozemské rybí stánky tak původně úsporně využívaly líčka tresky, drobný hůře prodejný kus, který rybáři raději obalili a osmažili než vyhodili.

Co to doopravdy je

Pevná bílá ryba se nakrájí na drobná sousta, obalí lehkým těstíčkem a smaží v horkém oleji. Povrch zezlátně a zkřupaví, ryba uvnitř zůstane vláčná a snadno se odděluje na lístky. Horká přímo z fritézy se podává v papírovém kornoutu nebo misce s česnekovou majonézovou omáčkou navrch či zvlášť k namáčení.

Původní líčka tresky z velké části nahradily běžné filety bílé ryby. Líček je omezené množství. Dnešní kibbeling obvykle využívá tresku nebo jinou pevnou bílou rybu nakrájenou na kousky. Poptávka převýšila dostupnost původního řezu, ale název a podoba zůstaly.

Jak se to podává

• Horký přímo z fritézy, v papírovém kornoutu či misce.
• S česnekovou nebo tatarskou omáčkou navrch nebo vedle.
• Jako pouliční svačina u rybích stánků a na trzích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na ryby, pšenici a vejce.
• Pojmenujte použitou rybu, protože původní líčka tresky většinou nahradil filet.
• Uveďte omáčku. Česneková i tatarská jsou běžné, ale chutnají výrazně odlišně.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.