Rakouské palačinky

Palatschinken jsou tenké jemné palačinky zavinuté kolem meruňkové marmelády a posypané moučkovým cukrem. Tato rakouská podoba patří do širší tradice tenkých palačinek známé ve střední Evropě, například jako maďarská palacsinta, i francouzské crêpe. Odlišuje ji hlavně klasická meruňková náplň a lehké jemné těsto.

Co to doopravdy je

Řídké těsto z mouky, vejce a mléka se vyšlehá dohladka a krátce odpočine. Na horké lehce máslem potřené pánvi se peče do velkých tenkých jemných kruhů, podobných francouzským crêpes. Ještě teplé se potřou meruňkovou marmeládou, pevně zavinou a těsně před podáním vydatně pocukrují.

Těsto musí být dost řídké na téměř průsvitné okraje. Silnější těsto by ztratilo křehkou jemnost. Právě tenkost umožňuje pevné zavinutí kolem náplně bez trhání.

Jak se to podává

• Teplé, zavinuté a pocukrované.
• Jako dezert, existují však i tenké slané podoby se šunkou a sýrem.
• S meruňkovou marmeládou, klasickou náplní; běžné jsou i další marmelády a sladké náplně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko z těsta.
• Jmenujte náplň, meruňková je klasická, ale zdaleka ne jediná.
• Sladká podoba je přirozeně vegetariánská.
• Zmiňte případnou slanou verzi se šunkou a sýrem, stejné tenké těsto funguje oběma způsoby.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.