Uštipci

Co to doopravdy je

Malé, nadýchané smažené kousky těsta, které se v Bosně podávají jako slaná nebo sladká příloha.

Nepravidelné kousky patří k jejich rustikální podobě a nejsou známkou nestejnoměrného porcování.

Tvar bývá nepravidelný, protože malé kousky těsta se spíše štípou nebo nabírají lžící, než aby se tvarovaly vykrajovátkem. Tato ruční rozmanitost je běžná. Hlavními znaky jsou vzdušné vnitřní těsto a horké smažení.

Nejlépe chutnají teplé, dokud se kůrka nezačne vlivem zachycené páry měkčit. Domácí těsto může být jednoduché nebo obohacené, proto uveďte přidané vejce, jogurt nebo mléko, pokud jsou použity. Nevyvozujte jednu pevně danou přílohu jen z názvu.

Těsto se může vyválet a vykrojit nebo rozdělit rukou, takže kousky mohou být nepravidelné a ne stejné. Smažení vytvoří lehce křupavý povrch a měkký střed podobný chlebu. Často se podávají společně s jídlem a mohou sloužit jako základ pro kajmak, sýr, uzeninu nebo zavařeniny. Sladké a slané doplňky patří k podávání, nikoli nutně k samotnému těstu. Na jídelním lístku by mělo být uvedeno, zda recept obsahuje mléčné výrobky nebo vejce a zda se ve stejné fritéze smaží i jiné pokrmy.

Jednoduché kvasnicové těsto se nechá odpočinout, rozštípe nebo nabere lžící na malé kousky a smaží se, dokud nenabobtnají a nezezlátnou. Uštipci se podávají se sýrem, kajmakem, uzeninou nebo zavařeninami.

Jak se to podává

• Podávejte čerstvě připravené při teplotě vhodné pro tento pokrm.
• Regionální recepty a volba domácích surovin se liší.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před uvedením alergenů nebo dietních údajů ověřte u každé várky suroviny a způsob přípravy v kuchyni.