Galaktoboureko

Galaktoboureko je hustý krupicový krém obalený vrstvami máslem potřeného těsta filo, upečený dozlatova a ihned po vytažení z trouby prolitý studeným cukrovým sirupem. Název spojuje galakto, mléko, a boureko, plněný koláč. Vystihuje náplň uvnitř křupavého obalu; právě kontrast mezi křehkým těstem a měkkým krémem nasáklým sirupem je podstatou dezertu.

Co to doopravdy je

Mléko se pomalu zahustí krupicí a vejcem na hustou krémovou náplň, osladí a často ovoní vanilkou nebo citronovou kůrou. Pláty těsta filo, každý potřený máslem, ji obalí ze všech stran. Vytvoří křupavou skořápku pro měkký střed. Peče se, až horní vrstvy hluboce zezlátnou a křehce praskají. Na horké těsto se hned po vytažení rovnoměrně nalije studený cukrový sirup. Teplotní rozdíl pomůže sirupu proniknout vrstvami, místo aby zůstal na povrchu.

Studený sirup se lije na horký moučník, aby nasákl celým těstem. Při obráceném postupu, s teplým sirupem na vychladlém moučníku, se sirup drží nahoře a nedostává se do krému a vrstev filo. Střed potom zůstává suchý místo rovnoměrně nasáklého.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, nakrájené na čtverce, až sirup dobře prostoupí všemi vrstvami.
• Jako dezert, často se silnou řeckou kávou.
• Zřídka teplé rovnou z trouby: potřebuje čas na nasáknutí sirupu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici, mléko a vejce.
• Je přirozeně vegetariánské.
• Popište míru sladkosti: sirup z něj dělá znatelně sladší dezert než neprolitý krémový moučník.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.