Rasmalai

Rasmalai jsou měkké zploštělé sýrové knedlíčky podávané ve slazeném mléce vonícím kardamomem. Patří do stejné rodiny mléčných sladkostí jako gulab jamun. Zatímco ten je hutný, smažený a nasáklý sirupem, rasmalai je lehčí, vařená místo smažená a podává se studená či vychlazená.

Co to doopravdy je

Čerstvý sýr ze sraženého mléka se hněte do hladka, vytvaruje do malých zploštělých terčíků a mírně vaří v lehkém cukrovém sirupu, až trochu nabobtná a získá houbovitou strukturu. Hotové terčíky se přenesou do zvláštního svařeného a oslazeného mléka, ochuceného kardamomem a někdy několika vlákny šafránu. Tam se máčí a chladnou, přijímají chuť mléka, aniž by se rozpadly.

Knedlíčky se přenášejí do čerstvého mléka, nezůstávají v sirupu z vaření. V původním sirupu by chuť byla plochá a jednotvárná. Druhé máčení ve slazeném mléce dává rasmalai jméno i skutečný charakter.

Jak se to podává

• Studená či vychlazená v mělké misce s mlékem kolem terčíků.
• S několika nasekanými pistáciemi či mandlemi a vláknem šafránu.
• Na závěr jídla, vedle gulab jamunu nebo místo něj.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte mléko.
• Napište vychlazené podání, standardně očekávané na rozdíl od teplého gulab jamunu, se kterým se často kombinuje.
• Jmenujte pistácie či mandle v ozdobě. Obě jsou běžné, ale hosté potřebují vědět, které ořechy dostanou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.