Kachori

Kachori je kulaté křehké pečivo plněné kořeněnými luštěninami a smažené do nadýchané duté křupavé podoby. Je indickým kulatým příbuzným trojúhelníkové samosy, ale nejde jen o jiný tvar stejné svačiny. Liší se křehčím těstem, náplní i chováním obalu při skousnutí.

Co to doopravdy je

Do těsta se zapracuje vydatná dávka tuku, takže je křehčí a více lístkuje než pevnější jednodušší těsto samosy. Náplň tvoří půlený moong nebo urad dal, uvařený s asafoetidou, fenyklem a římským kmínem do suché drobivé směsi. Ta se výrazně liší od běžné vlhčí bramborovo-hráškové náplně samosy. Kulatý uzavřený balíček se pomalu smaží při nižší teplotě. Nafoukne se s dutou kapsou uvnitř a povrch zůstává křehký a křupavý místo pevné hutnější kůrky.

Kachori je kulaté a dutě nafouknuté, zatímco samosa trojúhelníková a kompaktnější. Náplň je suchá a drobivá a těsto se při smažení nadouvá vzduchem. Zaměňovat obě svačiny přehlíží jejich určující rozdíly.

Jak se to podává

• Horké nebo při pokojové teplotě, rozlomené a dále plněné čatní, jogurtem nebo kořeněným bramborovým kari.
• Samotné s tamarindovým či mátovým čatní k namáčení.
• Jako svačina či lehká snídaně u pouličních stánků a čajových podniků.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici.
• Základ může být veganský i vegetariánský při vhodném tuku; jogurtový doplněk z něj veganské jídlo nedělá.
• Uveďte samotné pečivo či rozlomenou dále plněnou podobu, protože jde o jiné porce a objednávky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.