Kafteji

Kafteji jsou smažené brambory, paprika a cuketa, jemně nasekané s míchaným vejcem a harissou do teplé neuspořádané směsi. Tuniské pouliční jídlo využívá různé druhy zeleniny z fritézy. Určuje ho jejich společné nasekání, nikoli jediná konkrétní surovina.

Co to doopravdy je

Brambory, paprika, cuketa a někdy lilek se smaží zvlášť po dávkách. Každá zelenina dostane svůj čas v oleji, aby se dobře propekla a lehce zezlátnula. Potom se vše na prkénku společně naseká na drobné přibližně stejné kousky a vrátí do pánve s míchaným vejcem a lžící harissy. Právě krájení promění oddělenou smaženou zeleninu v jeden pokrm.

Společné nasekání dělá z jídla kafteji, nikoli pouhý talíř smažené zeleniny. Celé oddělené kusy by představovaly jiné jídlo. Kafteji vzniká až jejich rozmělněním a promícháním v pánvi.

Jak se to podává

• Teplé, navršené na talíři nebo vložené do chleba.
• S harissou vedle pro hosty, kteří chtějí větší pálivost.
• Jako pouliční jídlo nebo rychlý oběd, zřídka formální chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce.
• Základ je vegetariánský. Uveďte případné maso či rybu, protože některé verze obsahují merguez nebo tuňáka.
• Zmiňte nízkou jistotu orientačních nutričních údajů: složení zeleniny a množství nasáknutého oleje se mezi prodejci výrazně liší.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.