Sendvič Reuben

Reuben je corned beef, švýcarský sýr, kysané zelí a ruský dresink mezi dvěma plátky žitného chleba, opečenými do křupava s rozpuštěným sýrem uvnitř. Přesné místo vzniku je sporné. Dvě soupeřící verze ukazují na newyorské lahůdkářství a hotelovou kuchyni v Omaze, obě z podobného období na počátku 20. století. Žádné tvrzení spor definitivně neuzavřelo.

Co to doopravdy je

Na žitný chléb se navrší plátky soleného hovězího corned beef, kysané zelí, plátek švýcarského sýra a lžíce ruského dresinku. Sendvič se uzavře a na horké plotně s máslem přitlačuje a obrací, až obě strany zezlátnou a sýr uvnitř roztaje. Zelí se předem důkladně nechá okapat. Přebytečná tekutina by chléb při zahřívání rozmočila místo zkřupavění.

Ruský dresink, ne samotná majonéza či hořčice, z něj dělá Reuben. Sladkokyselý dresink z majonézy a kečupu je konkrétní pojmenovanou součástí. Verze pouze s hořčicí je jiným sendvičem, blíže prostému corned beef sendviči.

Jak se to podává

• Horký přímo z plotny, diagonálně rozříznutý napůl.
• S dílem nakládané okurky a coleslawem či hranolky.
• Na talíři s nožem a vidličkou po ruce, rozpuštěný sýr a dresink komplikují jídlo rukama.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a žito v chlebu, mléko v sýru a másle a vejce v dresinku.
• Napište, zda používáte skutečný ruský dresink, nebo náhradu Thousand Island. Pravidelní hosté rozdíl poznají.
• Zmiňte případnou krůtí verzi Rachel vedle hovězího originálu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.