Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl jsou vařené brambory a zbytky hovězí pečeně prudce opečené s cibulí do křupavých okrajů, s volským okem navrchu. Tyrolské selské jídlo využívá pečeni z předchozího dne, nikoli syrové maso zvlášť vařené pro pánev.

Co to doopravdy je

Uvařené vychladlé brambory se hrubě nakrájejí a opékají v zaběhnuté pánvi s krájenou cibulí a zbytky hovězího. Směs se přitlačí a nechá dost dlouho bez pohybu, aby vznikla spodní krusta, teprve pak se obrátí. Kmín dodá ostrou lehce nahořklou notu proti tuku. Těsně před podáním přijde volské oko s měkkým žloutkem, který po protržení steče do směsi.

Zbylé maso je hlavní myšlenka, nikoli náhradní řešení. Čerstvě připravené hovězí by míjelo smysl jídla vzniklého z neplýtvání v horské kuchyni. Lehce pevnější textura už vařeného masa patří k zamýšlenému výsledku.

Jak se to podává

• Rovnou z pánve, v mnoha tyrolských hostincích i přímo v ní.
• S volským okem navrchu, protrženým u stolu.
• S jednoduchým zeleným salátem, zřídka složitější přílohou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte vejce navrchu.
• Napište maso, protože klasické hovězí někdy nahrazuje vepřové či slanina.
• Zmiňte využití zbylé pečeně jako skutečný charakter tyrolského selského jídla, nikoli pouhé šetření nákladů.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.