Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana jsou tenké telecí plátky se šalvějí a prosciuttem, krátce opečené na pánvi a dokončené omáčkou z másla a bílého vína. Jméno znamená skoč do úst a pokrm mu odpovídá: připraví se za několik minut a stejně rychle zmizí.

Co to doopravdy je

Tenký telecí plátek se pokryje čerstvým listem šalvěje a plátkem prosciutta. Spojí se párátkem nebo přitlačením a lehce popráší moukou. Na pánvi se krátce opeče nejprve telecí strana, potom strana se šunkou. Výpek se uvolní bílým vínem a dokončí kusem másla do rychlé lesklé omáčky.

Celek závisí na rychlosti. Tak tenké telecí se přepeče za méně než dvě minuty, proto jde o úpravu na poslední chvíli, nikdy o jídlo čekající hotové.

Jak se to podává

• Přímo z pánve, přelité omáčkou, obvykle dva či tři plátky na porci.
• S prostou přílohou, restovaným špenátem či obyčejnými bramborami, bez konkurence šalvěji a prosciuttu.
• Ihned po dokončení, i krátké držení ztrácí křupavý okraj šunky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek z moučného poprašku, siřičitany z vína a mléko z másla.
• Jasně jmenujte vepřové v prosciuttu.
• Uveďte konkrétně telecí, pod stejným názvem se někdy nabízí odlišné kuřecí či vepřové jídlo.
• Popište rychlou přípravu na objednávku, nevhodnou k vaření do zásoby v rušné kuchyni.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.