Linecký koláč

Linecký koláč tvoří křehké kořeněné těsto z mletých lískových ořechů a másla, naplněné červenorybízovou marmeládou a překryté mřížkou. Často se označuje za nejstarší koláč známý pod vlastním názvem. Písemná zmínka z Lince pochází z padesátých let 17. století, dávno před většinou pojmenovaných dezertů.

Co to doopravdy je

Nejde o obyčejné křehké těsto: mleté lískové ořechy nahrazují většinu mouky a spojují se s máslem, cukrem, žloutkem, skořicí a hřebíčkem. Vysoký podíl ořechů dělá těsto drobivé místo pružného, proto se do formy vtlačuje rukama, nevyvaluje se do tenka. Střed vyplní silná vrstva kyselé červenorybízové marmelády. Proužky stejného těsta tvoří nahoře mřížku s dost širokými mezerami, aby marmeláda prosvítala.

Mřížka není pouhá ozdoba. Umožňuje marmeládě při pečení odpařovat vlhkost a lehce zpevnit. Pod plným víkem by pára rozmáčela celé těsto.

Jak se to podává

• Nakrájený na tenké výseče: ořechové těsto je příliš vydatné pro velké kusy.
• Při pokojové teplotě s kávou, spíše než teplý.
• Den i více po upečení; chuť se údajně prohlubuje, když se těsto a marmeláda společně rozleží.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce, mléko a lískové ořechy. Ořechové těsto vyžaduje skutečnou pozornost k alergenům.
• Napište, pokud klasickou rybízovou marmeládu nahrazujete malinovou či meruňkovou. Regionální verze se liší a znalí hosté se budou ptát.
• Koláč je přirozeně vegetariánský, kvůli máslu a žloutku však není veganský.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.