Waakye

Co to doopravdy je

Ghanský pokrm z rýže a fazolí, tradičně obarvený sušenými listy sorga.

U pouličního stánku může být základ z rýže a fazolí podáván s několika přílohami, takže viditelný talíř bude mnohem pestřejší než samotné jádro pokrmu. Dušená omáčka, ryba, vejce, maso, gari a zelenina by se měly chápat jako součásti, které vybírá prodejce, a ne jako automatické ingredience každé porce. Toto rozlišení je důležité pro přesné informace o alergenech a výživových hodnotách porce. Listy sorga barví vodu při vaření tradičním způsobem; pokud kuchyně použije jiné barvivo nebo listy vynechá, popište tuto verzi přesně.

Waakye se vaří společně z rýže a fazolí, přičemž sušené listy sorga se tradičně používají k obarvení vody na vaření. Je to charakteristický základ pro větší ghanské jídlo: dušenou omáčku, vejce, rybu, maso, gari nebo zeleninu může přidat prodejce nebo domácnost, ale tyto přílohy jsou doplňky k základu z rýže a fazolí. Waakye je součástí rozmanitých ghanských kulinářských tradic a odráží pohyb a výměnu mezi komunitami. Receptury se liší druhem fazolí, kořením i přílohami. Jídelní lístek by měl uvést, zda jde o prostý waakye, nebo o plně doplněný talíř, protože další složky mění ingredience, výživové hodnoty i údaje o alergenech.

Jak se to podává

• Podávejte teplé, buď samotné, nebo s přílohami vybranými zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda jsou přílohy a doplňky v ceně, protože mění ingredience a alergeny.