Afelia

Afelia je kyperský vepřový guláš, v němž červené víno a drcený koriandr dochucují měkké kousky masa.

Co to doopravdy je

Víno dodává šťávě z vaření jemnou kyselost, koriandr její typickou hřejivou vůni s nádechem citrusů.

Vepřové se nakrájí na porční kousky, marinuje se v červeném víně a semenech koriandru a pomalu se vaří do měkka. Marináda se stává součástí vývaru, který se kolem masa zahušťuje, místo aby vznikla samostatná hustá omáčka. Domácí recepty se liší v použité části vepřového, délce marinování i závěrečném zredukování, takže užitečnější je pojmenovat určující kombinaci než tvrdit, že existuje jediný přesný postup. Afelia je guláš, ne grilované vepřové s vínem přilitým na konci.

K pokrmu se obvykle podává bulgurový pilaf nebo brambory. Servírují se vedle a nejsou pevnou součástí gulášu. Restaurace může nabídnout i chléb nebo zeleninu, ale jídelní lístek má popisovat talíř, který se skutečně podává. Protože omáčka tvoří velkou část porce, měl by host vědět, zda se polévá přes maso, nebo podává zvlášť.

Jak se to podává

• Podávejte vepřové horké a s dostatkem šťávy z vaření, aby zůstalo šťavnaté.
• Bulgur nebo brambory dejte vedle; zeleninu či jinou přílohu uveďte zvlášť.
• Velikost kousků ovlivňuje dobu vaření i texturu porce, proto mají měkké kousky zůstat celé a nerozpadnout se na vlákna.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište ho jako kyperské vepřové pomalu dušené s červeným vínem a koriandrem.
• Ověřte v kuchyni skutečnou marinádu a přílohu; uveďte přidaný vývar, mléčné výrobky či jiné suroviny a nepředpokládejte, že jsou všechny verze stejné.
• Červené víno obsahuje siřičitany (sulphites), alergen, na který se hosté zeptají. Nutriční hodnoty jsou orientační odhad na 100 g a mění se podle části vepřového a množství šťávy.