Kottu Roti

Co to doopravdy je

Kottu roti se připravuje tak, že se kousky placky nasekají na horkém plechu a promíchají se zeleninou, kořením a podle varianty vejcem, kuřecím masem nebo jinou bílkovinou. Opakované cinkání kovových nožů o pánev je známé z srílanských pouličních stánků, ale zvuk je prostě praktickým výsledkem krájení a míchání chleba na plechu.

Základem je obvykle godamba roti, tenká, ohebná pšeničná placka. Kuchař ji nakrájí na kousky velikosti sousta a orestuje s cibulí, zeleninou a kořením. Do směsi se často přidává kari omáčka, aby byla vlhčí; může se přidat vejce nebo maso, ale připravují se i vegetariánské verze. Suroviny i míra ostrosti se liší podle prodejce, takže samotné označení „kottu“ nemusí hostovi spolehlivě říct, jaká bílkovina nebo omáčka je v jídle.

Kottu je oblíbené večeřní a pouliční jídlo a kuchyně země zahrnuje mnoho místních chlebů a kombinací kari. Kottu se připravuje na objednávku: chléb se krájí až během vaření a nepodává se celý vedle kari. Proto je důležitá textura. Hotový talíř by měl zůstat živý a rozlišitelný, s chlebem, který přijme koření, ale nezmění se ve vlhkou, jednotnou kaši.

Jak se to podává

• Podávejte horké přímo z plechu jako sytý večeřní nebo pouliční pokrm.
• Nabídněte zvolenou bílkovinu a stupeň ostrosti jako jasné varianty; recepty se mezi stánky liší.
• Porce může být doprovázena kari omáčkou, ale ne v každé přípravě je stejná.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu, zejména vejce, kuře nebo mořské plody, a nepište jen „kottu“.
• Označte pšenici v roti a vejce, pokud jsou použity.
• Uveďte, že jídlo je nakrájené a restované na plechu; neslibujte vegetariánský recept, pokud to zásoba, omáčka a způsob přípravy nepodporují.