Chow mein

Chow mein jsou pšeničné nudle rychle opečené ve woku na vysokém žáru — 炒麵, doslova „smažené nudle“. Název vychází z kantonského čtení a kantonští kuchaři jídlo rozšířili po čínských restauracích po celém světě.

Co to doopravdy je

Nudle jsou z pšenice a obvykle obsahují vejce. Krátce se povaří, slijí a nechají vychladnout; pak se dokončí ve woku při velmi vysoké teplotě. Nejprve se přidá česnek se zázvorem, potom tvrdší zelenina, po ní měkčí a ve většině variant také kuře, vepřové nebo krevety. Nakonec se přidá sójová omáčka a trochu sezamového oleje.

Pod jedním názvem se skrývají dvě různé podoby. Měkké chow mein se promíchá ve woku se slitými nudlemi, které se obalí omáčkou a lehce opečou. V hongkongské podobě se nudle stlačí do koláče a smaží, až je povrch křupavý; navrch se pak naběračkou nalije směs z woku.

Nejde o lo mein: tyto nudle se pouze uvaří a promíchají s omáčkou, neusmaží se dokřupava.

Jak se to podává

• Horké přímo z woku jako hlavní chod.
• Mungo klíčky a jarní cibulka se přidávají až nakonec, aby zůstaly křupavé.
• S chilli olejem, černým octem nebo další sójovou omáčkou u stolu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte použitý protein, nebo označte jídlo jako zeleninové chow mein.
• Napište, zda je měkké, nebo připravené v křupavém hongkongském stylu.
• Nudle obsahují pšenici a obvykle vejce; sójová omáčka obsahuje sóju a často také pšenici.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.