Fabada asturiana

Fabada asturiana je sytá polévka z velkých bílých fazolí, vepřové plece, choriza a morcilly. Pochází z Asturie, zeleného a deštivého severu Španělska, a je jako stvořená pro tamní počasí.

Co to doopravdy je

Velké bílé fazole fabes, typické pro Asturii a jemnější a krémovější než běžné fazole, se pomalu vaří s vepřovou plecí, chorizem a morcillou (jelitovou klobásou), cibulí, česnekem a bobkovým listem. Fazole změknou téměř do krémova a maso uvolní tuk do vývaru. Směs mas se nazývá compango a prodává se jako sada určená právě pro toto jídlo.

Jde o skutečné jídlo z jednoho hrnce: vše se vaří společně ve stejném vývaru a nic se předem zvlášť neopéká.

Jak se to podává

• V hluboké misce ve vývaru, maso nakrájené nebo ponechané navrchu vcelku.
• S chlebem na vytření vývaru; další příloha není potřeba.
• Často až druhý den, protože stejně jako většina fazolových jídel přes noc získá na chuti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte jelitovou klobásu, aby o ní hosté věděli předem.
• Upozorněte na vepřové, které se objevuje v několika podobách.
• Pokud používáte pravé asturijské fabes, uveďte to; běžné bílé fazole jsou přijatelnou, ale texturou odlišnou náhradou.
• Poznamenejte, že jde o syté samostatné jídlo, ne předkrm.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.