Spanakopita

Spanakopita je špenát a feta ve vrstvách křupavého těsta filo, pečených dozlatova. Řecký slaný koláč se připravuje na celém plechu pro společný stůl nebo jako jednotlivé trojúhelníky do ruky na svačinu.

Co to doopravdy je

Čerstvý špenát se nechá zavadnout, důkladně vymačká a smíchá s rozdrobenou fetou, vejcem, jarní cibulkou a koprem. Vymačkání je zásadní: voda by spodní vrstvy změkčila místo křupavosti. Listy fila se po jednom potírají olivovým olejem a vrství pod náplň i přes ni, případně balí kolem jednotlivých porcí. Pečou se do sytě zlatého a slyšitelně křupavého povrchu.

Účelem fila jsou vrstvy. Každý list je sám papírově tenký. Teprve stoh vrstev potřených máslem či olejem vytvoří pečením lámavý povrch.

Jak se to podává

• V čtvercích z velkého plechu či jako jednotlivé trojúhelníky na svačinu.
• Teplé, spíše než horké. Náplň drží teplo a čerstvý řez může uvnitř ještě pálit.
• S řeckým salátem nebo jogurtem vedle, pokud jde o předkrm místo svačiny.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, mléko a vejce z fila, fety a pojiva.
• Vegetariánskou verzi s vhodnou fetou označte jasně, zejména mezi masovými předkrmy.
• Napište případnou vlastní výrobu. Ručně vrstvené filo má znatelně křupavější strukturu než předem sestavená mražená verze.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.