Agedashi tofu

Agedashi tofu je měkké tofu obalené ve škrobu, osmažené a podávané v teplém vývaru dashi. V Japonsku jde o běžný předkrm v izakajách — horké, slané malé jídlo, které se servíruje na začátku stolování.

Co to doopravdy je

Hedvábné nebo měkké tofu se nechá okapat, nakrájí na kostky a obalí v bramborovém škrobu. Krátké smažení v horkém oleji vytvoří tenkou, téměř průsvitnou krustu, zatímco vnitřek zůstane jemný jako pudink. Kostky se vloží do mělké misky a přelijí vývarem tentsuyu — dashi ochuceným sójovou omáčkou a mirinem. Vývar se nalévá kolem tofu, ne přes něj.

Celý pokrm stojí na kontrastu. Obal má zůstat mírně pevný tam, kde se dotýká vývaru. Když tofu stojí příliš dlouho, změkne rovnoměrně celé a zůstane z něj jen tofu ve vývaru.

Jak se to podává

• Dvě až čtyři kostky v mělké misce; vývar jen mělce pokrývá její dno.
• Navrch se přidává nastrouhaná ředkev, nakrájená jarní cibulka, strouhaný zázvor a často hoblinky tuňáka bonito.
• Ihned, dokud obal drží; jí se hůlkami.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že se tofu smaží v oleji. Hosté si tofu často spojují s lehkým jídlem, ale tento pokrm takový není.
• Klasické tentsuyu se připravuje z dashi, které obsahuje rybu; vývar pouze z řasy kombu umožní připravit veganskou verzi.
• Hoblinky bonita na povrchu jsou také rybí a lze je snadno vynechat na přání.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.