Patatas bravas

Patatas bravas jsou smažené bramborové kostky pod kouřovou, lehce pálivou rajčatovo-paprikovou omáčkou. Patří k nejobjednávanějším španělským tapas a podle nich se nenápadně posuzuje každý bar. Brambory musí zůstat křupavé i pod omáčkou.

Co to doopravdy je

Brambory se nakrájejí na hrubé kostky a smaží do křupavého povrchu s měkkým vnitřkem. Navrch přijde teplá salsa brava z rajčat, pimentónu, uzené papriky, česneku, trochy chilli a octa.

Brava znamená „divoká“, mezinárodně však jde o mírnou ostrost: hřejivost a kouřovou vůni spíše než ohnivou pálivost.

Jak se to podává

• V Madridu tradičně pouze s omáčkou brava, bez majonézy.
• V Barceloně a velké části Katalánska s bravou i česnekovým alioli.
• Z jednoho společného talíře, s párátky či malými vidličkami, jako předkrm nebo k nápojům.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte omáčky, samotnou bravu nebo bravu s alioli.
• Poctivě popište pálivost, zahraniční hosté často očekávají větší ostrost.
• Pokrm je vegetariánský, bez vaječného alioli také veganský. Uveďte případnou mouku použitou na zahuštění omáčky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.