Caldeirada

Caldeirada jsou vrstvy bílé ryby pomalu dušené s bramborami, rajčaty a cibulí v mělkém hrnci. Jde o rybářský pokrm, v němž se najednou připraví vše, co se toho dne chytilo — používá se směs ryb z aktuálního úlovku, nikoli jediný přesně určený druh.

Co to doopravdy je

Pevná bílá ryba, plátky brambor, rajčata a cibule se do širokého mělkého hrnce vrství, nikoli míchají. Přidá se trochu vína a vše se nechá dusit bez míchání, aby se každá vrstva vařila ve šťávě stoupající z vrstev pod ní. Hrnec se zahřívá pomalu a zvolna, protože ryba se při větším pohybu rozpadá. Hotový pokrm tak zůstává vrstvený a jednotlivé části drží tvar, místo aby se změnil v hladkou omáčku.

Podstatou techniky je vrstvení, nikoli míchání. Mícháním se caldeirada téměř okamžitě rozpadne na kousky ryby; vrstvy zůstanou na místě a právě díky tomu se každá porce dostane na talíř vcelku.

Jak se to podává

• Přímo z hrnce, v němž se vařila, vrstvy zůstávají přibližně neporušené.
• S křupavým chlebem k namáčení do vývaru.
• Jako hlavní chod, plnohodnotné jídlo postavené na rybách, které byly toho dne čerstvé.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na ryby a siřičitany ve víně.
• Uveďte, jaké ryby používáte; caldeirada se skutečně mění podle úlovku i pobřežní oblasti.
• Poznamenejte, že se vaří pomalu ve vrstvách a nemíchá se; díky tomu zůstávají kusy ryby celé.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.