Brudet

Co to doopravdy je

Brudet je chorvatský jadranský rybí guláš dušený s cibulí, rajčaty, vínem a olivovým olejem. Výběr ryb se mění podle pobřeží, roční doby a kuchyně a některé verze obsahují také měkkýše.

Ryby se jemně vaří v kořeněném nálevu z cibule, rajčat, vína a oleje. Při vaření se mořské šťávy přenášejí do vývaru. Lze použít více druhů ryb a měkkýši se mohou objevit v některých regionálních nebo restauračních verzích, ale žádný konkrétní druh ani pevná směs plodů moře není univerzální. Název se objevuje také jako brodet nebo brodetto v sousedních kulinářských tradicích; tento záznam se týká chorvatského pobřežního guláše a netvrdí, že patří výhradně jedné zemi.

Guláš se obvykle podává s polentou nebo chlebem, které vsáknou vývar. Tyto přílohy jsou odděleny od hrnce, pokud se nevaří přímo v něm. Jemné dušení pomáhá rybám udržet tvar; důrazné míchání může jemné kousky rozpadnout. Vývar může být našťavý díky rajčatům a vínu, přesná kyselost a hustota se však liší. Jídelní lístek by měl uvádět druh plodů moře, protože volba ovlivňuje chuť i informace o alergenech.

Jak se to podává

Podávejte horké v míse nebo mělkém talíři, ryby a vývar dohromady. Přidejte polentu nebo chléb a uveďte je jménem. Měkkýše, pokud jsou použity, uveďte zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište pokrm jako chorvatský rybí guláš a uveďte každou použitou rybu nebo měkkýše. Uveďte, zda je součástí víno, a pojmenujte případný vývar nebo ozdobu. Označte ryby a měkkýše podle potřeby a zkontrolujte společné nádobí. Výživové hodnoty se liší podle výběru plodů moře a oleje.