Kleftiko

Co to doopravdy je

Kyperské kleftiko je jehněčí, které se opeče na povrchu a pomalu peče s česnekem, citronem a bylinkami, dokud není měkké.

Jehněčí se ochutí a uzavře k pomalému pečení, tradičně v uzavřené troubě. Uzavřené prostředí udrží vlhkost a maso změkne natolik, že se dá roztrhat na vlákna. Mezi běžná ochucovadla patří česnek, citron a bylinky; brambory se mohou péct společně s jehněčím nebo být podány jako součást talíře. Koření, způsob krájení a přílohy se liší podle domácností a restaurací. Kyperské ofto kleftiko je jeden způsob přípravy v širší skupině pokrmů nazývaných kleftiko.

Pomalé pečení v uzavřeném prostoru je praktická vlastnost, kterou je třeba hostům vysvětlit: jehněčí se negrilluje ani rychle nepečete. Název se pojí s touto přikrytou, dlouho připravovanou úpravou, ale původ pokrmu by se neměl odvozovat jen z názvu. Brambory jsou častou přílohou a mohou nasát šťávy z pečení, i když některé kuchyně je podávají zvlášť. Pokrm je obvykle hlavním chodem; omáčky nebo ozdoby jsou spíše doplňky než nedílné součásti. Vývar, máslo a jiné tuky mohou změnit nutriční profil, proto na skutečném receptu záleží.

Jak se to podává

Podávejte horké, s měkkým jehněčím a případnými bramborami nebo šťávou z pečení uspořádanými společně. Maso se může porcovat nebo roztrhat na vlákna. Zeleninu a přílohy uveďte zvlášť, pokud se nepečou ve stejné nádobě.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište jehněčí jako pomalu pečené v uzavřené úpravě s uvedeným kořením. Uveďte brambory a případnou omáčku a před tím, než uvedete tvrzení o stravě, ověřte vývar a tuk použitý na pečení.