Shawarma

Shawarma je marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Libanonský každodenní sendvič se prodává ve stáncích v kteroukoli hodinu. Patří do širší rodiny masa pečeného na otáčivém rožni jako döner a gyros. Metoda se rozšířila po regionu i dál a každá země si vytvořila vlastní podobu.

Co to doopravdy je

Tenké plátky kuřete, někdy jehněčího či hovězího, se několik hodin marinují v jogurtu, octu a hřejivém koření. Navrství se na svislý rožeň pomalu se otáčející před zdrojem tepla. Jak se vnější vrstva propeče a zhnědne, průběžně se odkrajovává dlouhým nožem. Maso se pevně zabalí do placky s česnekovou omáčkou toum, nakládanou zeleninou, rajčetem a někdy hranolky. Závitek se často krátce přitlačí na horkou plotnu, aby se uzavřel.

Libanonskou shawarmu nejvíce odlišuje česneková omáčka toum. Česnek, olej a citron vyšlehané v hustou světlou emulzi dodávají většinu její výrazné chuti. S jinou omáčkou připomíná spíš verzi jiné země založenou na stejné technice.

Jak se to podává

• Pevně zabalená v placce, často krátce zapečená na plotně, do ruky.
• S toumem, nakládanou zeleninou, rajčetem a někdy hranolky uvnitř.
• Jako pouliční svačina či rychlé jídlo ze specializovaných stánků v kteroukoli hodinu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v placce a mléko, pokud používáte popsanou jogurtovou marinádu.
• Napište kuře, jehněčí či hovězí: všechny varianty jsou běžné, ale znamenají jinou objednávku.
• Uveďte, zda jsou hranolky běžně zabalené uvnitř, protože to každý host nečeká.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.