Khao soi

Khao soi jsou vaječné nudle v bohatém kokosovém kari vývaru, s hromádkou stejných nudlí osmažených do křupava navrch. Typická specialita Chiang Mai se spojuje s muslimskými obchodními cestami, které přinesly kořeněné nudlové polévky z Jün-nanu a Myanmaru do severního Thajska.

Co to doopravdy je

Čerstvé vaječné nudle se uvaří doměkka a vloží do vývaru z kokosového mléka a kari pasty s výraznějším podílem kurkumy a sušeného koření než u čerstvě bylinných past z jihu. Vývar tím získá sytě žlutou barvu a chuť bližší barmské či jünnanské kuchyni než středu Thajska. Hrst stejných syrových nudlí se zvlášť osmaží do křupavé křehké podoby a přidá těsně před podáváním. Každá miska tak spojuje měkkou a křupavou strukturu.

Křupavé nudle navrch jsou určující součást, nikoli ozdoba. Bez nich vznikne obyčejná kari nudlová polévka. Právě kontrast měkkých nudlí nasáklých vývarem a křupavých smažených nahoře tvoří charakter jídla.

Jak se to podává

• V hluboké misce s vysokou hromádkou křupavých nudlí.
• S nakládanými hořčičnými listy, šalotkou a klínkem limety vedle.
• Jako plný hlavní chod, nikoli předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici a vejce v nudlích.
• Uveďte kuře nebo hovězí, protože obojí je běžné podle kuchyně.
• Pokud se host ptá na rozdíl oproti jiným thajským kari, zmiňte severní původ a obchodní cesty. Tato historie vysvětluje chuť.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.