Andorrské cannelloni

Co to doopravdy je

Andorrská verze zapékaných cannelloni, která se často spojuje se slavnostními jídly a uvařeným masem.

Canelons a l’andorrana je andorrská místní verze zapékaných cannelloni, těstovinového pokrmu, který do země přišel prostřednictvím katalánské kuchyně. Pokrm se váže k vánočnímu období, zvlášť ke Sant Esteve (Štěpánu), a tradičně využívá uvařené maso, které zbylo z vánočního jídla. Tradičně náplň využívala uvařené maso zbylé z vánočního jídla. Dnes se podává po celý rok.

Běžný andorrský recept dusí libové vepřové maso, kuřecí prsa a játra s cibulí, mrkví, moukou, vínem a vývarem zhruba dvě hodiny. Maso se pro náplň nasekává; některé postupy používají také jehněčí mozek. Náplň se zabalí do plátů těsta nebo do blanšírovaných listů zelí, poté se přelije bešamelem, posype strouhaným sýrem a zapéká se, dokud není pokrm horký. Tyto údaje popisují jeden regionální recept, nikoli univerzální vzorec cannelloni. Výběr masa, možnost zelí a způsob zapékání je nutné ověřit v kuchyni.

Pokrm je bohatší než jednoduchá zapékaná těstovina, protože spojuje masovou náplň, bešamel a sýr. Podává se jako hlavní chod, často jako součást slavnostního stolu, a dnes se jí po celý rok. Porci lze naservírovat jednotlivě se salátem, ale o místním receptu rozhoduje plněný závitek pod krémovou omáčkou. Jídelní lístek má uvádět, zda obal tvoří těstoviny, nebo zelí, a jmenovat maso v náplni, protože tyto údaje ovlivňují alergeny i vhodnost pro různé diety.

Jak se to podává

• Zapékáno, dokud těstoviny a poleva nejsou horké a lehce zhnědlé.
• Jako jednotlivá hlavní porce, se salátem, pokud je nabízen.
• Často na rodinných nebo slavnostních obědech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Ponechte andorrský název jako vyhledatelný alias místní verze.
• Uveďte, která uvařená masa jsou použita v náplni.
• Před uvedením alergenů zkontrolujte těstoviny, bešamel a sýr.
• Určete masnou náplň a zda kuchyně používá plátky těsta, nebo listy zelí.