Madrouba

Co to doopravdy je

Madrouba je měkká, důkladně uvařená rýžová kaše, která se šlehá tak dlouho, dokud zrna a maso netvoří soudržný pokrm, jaký se dá jíst lžící. V anglickém přepisu se název běžně zapisuje jako madrouba nebo madroubah.

Rýže se dlouho vaří s tekutinou, dokud se zrna nerozpadnou. Maso se vaří spolu s ní nebo se přidává během vaření. Poté se směs rozšlehá nebo rozmačká do hladké husté konzistence, podle které pokrm dostal své jméno. Kuře a jiná masa se používají v různých domácích i restauračních verzích. Přesný poměr, koření a stupeň hladkosti nejsou názvem dány, proto by jídelní lístek měl popsat verzi konkrétní restaurace.

Madrouba není jen rýže podávaná vedle dušeného masa. Její charakteristická textura vzniká vařením a šleháním rýže s ostatními surovinami. Liší se také od machboos, u kterého zůstává kořeněná rýže oddělená a nadýchaná, a od harees, který se zakládá na drcené nebo hrubě mleté pšenici rozmělněné s masem. Tyto pokrmy mohou sdílet maso, vývar nebo hřejivé koření, ale zrno a konečná textura je odlišují. Recepty se liší a neznamená to jednotnou domácí recepturu.

Jak se to podává

• Podávejte horké, v míse, dokud je kaše měkká a soudržná.
• Maso může být vmíchané do rýže nebo ponechané v rozpoznatelných kouscích, podle způsobu přípravy.
• Některé kuchyně pokrm dokončují máslem nebo ghí a dochucují kořením. Tyto přídavky ověřte pro konkrétní kuchyni.
• Je sytý a lze jej podávat jako hlavní jídlo, aniž by to znamenalo, že je vyžadována nějaká konkrétní příloha.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište texturu našlehané rýže a uveďte použité maso, například madrouba s kuřecím masem, pokud se jedná o tento recept.
• Uveďte přidané máslo, ghí nebo mléčné výrobky, pokud se používají.
• Nepopisujte ji jako pšeničnou kaši, protože by ji to zaměnilo s harees.
• Před uvedením alergenů ověřte křížovou kontaminaci receptem a vybavením.

Výživové údaje a údaje o alergenech by měly být vypočítány ze skutečného receptu a velikosti porce.