Sufganiyot

Sufganiyot jsou smažené kynuté koblihy plněné džemem a poprášené moučkovým cukrem. Smažení těsta v oleji pro zimní svátek sahá k evropským aškenázským židovským komunitám. Od založení Izraele se koblihy staly jeho určujícím chanukovým jídlem. Pekárny každou zimu prodávají miliony kusů, často s desítkami moderních náplní přesahujících klasický džem.

Co to doopravdy je

Obohacené kynuté těsto se nechá vykynout do lehkosti a rozdělí na kolečky. V horkém oleji z obou stran zezlátnou a u okrajů nabudou. Po lehkém vychladnutí se malým otvorem vstříkne džem, tradičně jahodový či malinový, a povrch popráší moučkovým cukrem. Samotné smažení v oleji nese symboliku chanukového příběhu o malém množství oleje, které vydrželo mnohem déle, než se čekalo.

Klasický džem je v moderním Izraeli výchozí bod, nikoli hranice. Pekárny každou Chanuku soutěží propracovanými čokoládovými, karamelovými, smetanovými náplněmi i dulce de leche. Prostá džemová verze však zůstává měřítkem ostatních.

Jak se to podává

• Čerstvé, ještě lehce teplé po smažení, posypané cukrem.
• Jako chanuková sladkost během celého osmidenního svátku.
• Jednotlivě z pekáren, doma se vzhledem k široké dostupnosti připravují zřídka.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a vejce.
• Jsou přirozeně vegetariánské.
• Pokud náplň není klasický džem, pojmenujte ji. Moderní verze jsou běžné a představují jinou objednávku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.