Char Kway Teow

Co to doopravdy je

Ploché rýžové nudle smažené na woku se sójovou omáčkou, vejcem, krevetami a čínskou klobásou.

Char kway teow je nudlové jídlo smažené na woku z plochých rýžových nudlí. Malajská verze je spojována zejména s Penangem a patří do širší regionální skupiny pokrmů s čínským kulinářským vlivem. Je součástí místních kulinářských tradic. Běžné verze kombinují nudle s vejcem, krevetami a čínskou klobásou, ochucenými na woku; suroviny a poměry se liší podle stánku i domácnosti.

Ploché rýžové nudle se rychle opékají na silném ohni se omáčkou a dalšími surovinami. Horký wok dodává pokrmu charakteristickou vůni smažení a umožňuje nudlím převzít koření. Krevety a vejce jsou běžným doplňkem, může se použít i čínská klobása. Mohou se objevit klíčky fazole, pažitka nebo jiná zelenina, žádný seznam ale nedefinuje každou malajskou porci. Někteří kuchaři používají sádlo nebo jiné tuky, což mění chuť i vhodnost pro určité stravovací režimy.

„Char kway teow“ doslova popisuje smažený nudlový pokrm a název je sdílen mezi sousedními kulturami. Tento článek se zaměřuje na malajskou podobu, zejména na spojitost s Penangem, aniž by tvrdil, že je výhradně malajská. Liší se od singapurského Hokkien mee: char kway teow jsou ploché rýžové nudle smažené na woku, zatímco Hokkien mee se obvykle označuje pokrm z nudlí vařených ve vývaru. Podobné názvy napříč zeměmi by tyto rozdíly neměly zakrývat.

Jak se to podává

Podávejte ihned z woku, dokud je horké. Obvykle jde o kompletní talíř spíše než o polévku, protože nudle a přísady se vaří společně. Velikost porce a míra pálivosti se liší.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte ploché rýžové nudle a přiznejte krevety, vejce, klobásu, sójovou omáčku a tuk na smažení, pokud se používají. Před tvrzením o alergenech nebo dietních vlastnostech se zeptejte na krevetovou pastu a na sdílené povrchy woku.