Pinnekjøtt

Co to doopravdy je

Solená a sušená jehněčí žebírka, tradičně dušená v páře nad březovými tyčkami na slavnostní hostinu.

Pinnekjøtt je norské slavnostní jídlo z nakládaných a sušených jehněčích žeber, tradičně rehydratovaných a dušených v páře. Název odkazuje na „tyčky“ použité při zvyklém způsobu dušení: žebírka se při vaření nechávají nad vodou na březových tyčkách nebo na roštu. Jídlo se spojuje především s vánočními hostinami, ale podrobnosti se liší podle regionu a domácnosti.

Jehněčí žebírka se před vařením solí a suší. Protože nakládání odstraňuje vlhkost, žebírka se namáčejí, aby se rehydratovala a zmírnil se přebytek soli; doba namáčení závisí na výrobku a pokynech výrobce. Poté se dusí v páře, nikoli přímo ve vodě. Tradiční postup klade březové tyčky do hrnce nad hladinu vody, čímž vzniká podložka, na níž maso neleží v tekutině. Žebírka měknou, jak stoupá pára, a voda pod nimi dál pomalu probublává.

Sušení, nakládání a způsob krájení mohou dát různou míru slanosti a různou texturu. Některé výrobky jsou uzené, jiné ne, takže nelze předpokládat, že „pinnekjøtt“ znamená vždy stejnou chuť. Jídlo se běžně podává s přílohami, jako jsou kořenová zelenina nebo brambory, ty však nejsou součástí samotných nakládaných žeber.

Jak se to podává

Podávejte horké, s uvařenými žebírky jako hlavním chodem slavnostního jídla. Přílohy uvádějte zvlášť a upozorněte, že maso může obsahovat kosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

Použijte „nakládaná a sušená jehněčí žebírka, dušená v páře“ a případné uzení uveďte. Zeptejte se kuchyně na složení nakládací směsi, namáčení a přípravu a před jakýmikoli tvrzeními o alergenech nebo dietách ověřte skutečné přílohy.