Şiş kebap

Şiş kebap jsou kostky marinovaného masa na jehle grilované nad dřevěným uhlím. S Adana kebabem sdílí název kebab, ale jde o jiný pokrm: celé kostky místo ručně mleté masové hmoty. Rozdíl je zřejmý při prvním soustu.

Co to doopravdy je

Kostky jehněčího z křehké části masa se často krátce marinují v jogurtu, oleji a koření. Napichují se na kovovou jehlu, někdy střídavě s cibulí, zelenou paprikou a rajčetem. Nad horkým dřevěným uhlím se pravidelně otáčejí, až se povrch lehce připálí a vnitřek zůstane šťavnatý. Celé kostky dovolují vytvořit opečený povrch při růžovém či právě propečeném středu.

Identitu şiş kebapu tvoří kostky masa, nikoli mleté maso. Mleté maso přitlačené na jehlu už patří k jiné podobě, nejspíš Adaně či špízu typu köfte. Název şiş by v takovém případě sliboval jiný formát, než host dostane.

Jak se to podává

• Stažené z jehly, na rýži či s plackou, často se zeleninou grilovanou na stejné jehle.
• S rýžovým pilafem či salátem jako plný talíř.
• S opečenými okraji a šťavnatým středem, znakem správného grilování.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište kostky masa, nikoli mleté, protože se názvy Adana a şiş snadno pletou.
• Uveďte druh masa: běžné jsou jehněčí, kuřecí i hovězí verze.
• Napište, zda je maso marinované, což mění chuť i křehkost.
• Samotný masový základ může být bez běžných hlavních alergenů, ale popsaná jogurtová marináda přináší mléko. Posuďte také podávané přílohy.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.