İskender kebap

İskender kebap je maso z döneru na kostkách chlebové placky s rajčatovou omáčkou, máslem a jogurtem. Pochází z Bursy v severozápadním Turecku a proměňuje pouliční döner v jídlo, ke kterému se host usadí.

Co to doopravdy je

Tenké plátky masa z döneru, tradičně jehněčího, se rozloží na kostky placky pide. Přidá se horká rajčatová omáčka a rozpuštěné máslo, obvykle přelívané až u stolu, aby hosté slyšeli jeho kontakt s talířem. Vedle přijde lžíce hustého jogurtu, grilované rajče a zelená paprika.

Chléb na dně je podstatou jídla. Nasákne máslem, omáčkou a masovou šťávou a ke konci se stává nejlepší částí talíře.

Pokrm vytvořil İskender Efendi v Burse koncem 19. století. V Turecku je název registrovanou ochrannou známkou zakladatelské rodiny. Proto ho řada kuchyní uvádí jako Bursa kebabı.

Jak se to podává

• Na talíři, s nožem a vidličkou, nikoli zabalené do chleba do ruky.
• S máslem přelívaným u stolu, jako součástí zážitku.
• S jogurtem vedle, který vyvažuje vydatnost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte maso, jehněčí, hovězí či směs, a uveďte případné halal provedení.
• Zmiňte přelévání máslem u stolu, pokud ho tak podáváte; může být důvodem k objednávce.
• Zvažte vhodnost rozvozu: chléb se rozmáčí a máslo ztuhne. Jídlo je určené k okamžité konzumaci v podniku.
• Upozorněte na lepek a mléko, které jsou v této podobě nevyhnutelné.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.