Irish stew

Co to doopravdy je

Irish stew je pomalu dušené jídlo v jednom hrnci, tradičně připravované z jehněčího nebo skopového masa, brambor a cibule. Mrkev a petržel jsou v moderních verzích běžné, zatímco poměr masa a zeleniny se podle receptu liší.

Suroviny se jemně vaří, dokud není jehněčí maso měkké, a brambory pomáhají zahustit vývar. Starší a regionální verze mohou být jednodušší, zatímco současné recepty často obsahují mrkev.

Klasická podoba je skromná: jehněčí nebo skopové maso, brambory a cibule se vaří společně, dokud není maso měkké a brambory nedodají vývaru tělo. Mrkev a petržel se objevují v mnoha pozdějších nebo domácích verzích a tento záznam uvádí mrkev jako typický doplněk. Pokrm by neměl být zaměňován s dušeným guláším zahuštěným moukou ani s jídlem založeným na dlouhém seznamu zeleniny. Poměry surovin a řezy masa se liší a moderní kuchyně může použít jehněčí tam, kde starší zdroje uvádějí skopové. Maso a brambory tento pokrm definují, ale neexistuje jediný kanonický recept. Pro jídelní lístek určete, zda kuchyně používá jehněčí nebo skopové maso a zda je mrkev součástí její várky, protože tyto rozdíly ovlivňují popis i odhad nutričních hodnot. Pomalé vaření změkčuje maso a škrob uvolněný z brambor dodá vařicí tekutině trochu tělesnosti.

Jak se to podává

• Podávejte horké jako kompletní jídlo, s masem a zeleninou v jejich vývaru.
• Jako doplněk lze nabídnout petržel nebo chléb.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Určete, zda se používá jehněčí nebo skopové maso, a uveďte veškerou zeleninu v hrnci.
• Uveďte, zda vývar nebo další přidané suroviny mění profil alergenů.