Bread and Butter Pudding

Bread and butter pudding je britský dezert z chleba, který už oschl: plátky potřené máslem se vrství do formy se sušeným ovocem, zalijí sladkým vaječným krémem a upečou.

Co to doopravdy je

Plátky bílého chleba se z jedné strany potřou máslem a naskládají přes sebe do zapékací mísy; mezi vrstvy se sypou sultánky nebo rozinky. Přelije se krémem z vajec, mléka a smetany oslazeným cukrem a nechá se vsáknout. Právě nasáknutí určuje výslednou strukturu: chléb, který krém nenasál, se upeče nasucho.

Podstatou jídla je kontrast, nikoli bohatost. Pečení nechá krém pod povrchem měkký, zatímco vyčnívající okraje potřené máslem se opečou a zkřupaví. Obvyklým dokončením je muškátový oříšek nastrouhaný navrch před vložením do trouby; cukr na povrchu lehce zkaramelizuje.

Jak se to podává

• Teplé přímo z mísy, nabírané ve vydatných porcích.
• Se smetanou k přelití, pudinkovým krémem nebo vanilkovou zmrzlinou.
• Někdy připravené dopředu a ohřáté, ačkoli křupavý povrch změkne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, jaký chléb používáte — obyčejný bílý, briošku nebo panettone; každý dá pudinku jinou chuť a strukturu.
• Vejce, mléčné výrobky a pšenice jsou základní součásti receptu, nikoli volitelné ozdoby.
• Poznamenejte, zda je ovoce namočené v alkoholu a zda dezert podáváte se smetanou, nebo s pudinkovým krémem.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.