Kuře tandoori

Kuře tandoori je kuře marinované v jogurtu a koření, pečené celé či po kusech v prudkém žáru do puchýřkaté ožehnuté kůže. Severoindická klasika nese jméno hluboké hliněné pece tandoor, která dosahuje teplot daleko nad možnostmi domácí trouby.

Co to doopravdy je

Kuře se nařízne, aby marináda pronikla k masu, a několik hodin, ideálně přes noc, leží v husté vrstvě jogurtu, zázvoru, česneku a garam masaly. Červené koření, tradičně směs s důrazem na papriku, dává známou sytě červenooranžovou barvu. Na jehle se spustí do tandooru, kde se rychle peče při mimořádném žáru. Povrch se místy ožehne a vytvoří puchýře, jogurtová marináda brání vyschnutí vnitřku.

Barva není jen na ozdobu. Naznačuje první setkání se dvěma složkami chuti, ožehnutím a marinádou. Bledá podoba, byť dobře marinovaná, neprošla skutečně horkým tandoorem.

Jak se to podává

• S kostí a ožehnutou puchýřkatou kůží na horkém talíři, který syčí i u stolu.
• S dílkem limety, krájenou syrovou cibulí a mátovým čatní.
• V menších kusech jako předkrm, celé či ve větších částech jako hlavní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko v jogurtové marinádě.
• Napište skutečný tandoor na dřevěné uhlí či náhradní troubu. Ožehnutí a kouřová chuť se liší.
• Uveďte maso s kostí či bez ní, což mění porci i způsob jedení.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.