Chile en nogada

Chile en nogada je pečená paprika poblano plněná sladko-slaným mletým hovězím a vepřovým, přelitá čerstvou smetanovou omáčkou z vlašských ořechů a posypaná semínky granátového jablka. Tři barvy na talíři — zelená paprika, bílá ořechová omáčka a červená granátová jablka — záměrně odkazují na mexickou vlajku. Jídlo se tradičně podává v září kolem Dne nezávislosti, kdy jsou čerstvé vlašské ořechy i granátová jablka v sezóně.

Co to doopravdy je

Paprika poblano se opeče a oloupe, poté se naplní směsí picadillo — mletým hovězím a vepřovým dušeným s rajčaty, sušeným ovocem a praženými ořechy. Sladko-slaná rovnováha je pro náplň určující. Čerstvé, nikoli sušené a nahořklé vlašské ořechy se rozmixují na světlou krémovou omáčku, která se těsně před podáváním nalije na plněnou papriku teplá nebo studená. Vše se dokončí hrstí rubínových semínek granátového jablka a někdy také trochou petržele pro výraznější zelenou barvu.

Ořechová omáčka se musí připravit z čerstvých, nikoli sušených vlašských ořechů, jinak celé jídlo zhořkne. Čerstvé ořechy zbavené tenké slupky dají jemnou sladkou smetanu; sušené jsou nahořklé a s očekávanou sladkostí omáčky se špatně snoubí. Výměna jedněch za druhé změní delikátní sezónní specialitu v znatelně horší pokrm.

Jak se to podává

• Celá plněná paprika na talíři, přelitá omáčkou a posypaná semínky granátového jablka.
• Teplá nebo při pokojové teplotě podle toho, zda se podává teplá, či studená omáčka.
• Jako hlavní chod, zvláště kolem zářijového Dne nezávislosti, kdy jsou suroviny v sezóně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vlašské ořechy v omáčce a mléko ve smetaně.
• Uveďte, že omáčka závisí na sezónní dostupnosti čerstvých ořechů; tradičně jde z tohoto důvodu o časově omezené jídlo.
• Poznamenejte, že náplň není pálivá: picadillo má sladko-slanou, nikoli ostrou chuť, přestože je uvnitř chilli papriky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.