Pani puri

Pani puri jsou křupavé duté krupicové kuličky s otvorem nahoře, naplněné kořeněnou tamarindovou vodou, bramborami a cizrnou. Indická pouliční svačina se sestavuje a jí po jednom celém soustu přímo z prodejcova tácu.

Co to doopravdy je

Malé kruhy krupicovo-pšeničného těsta se smaží v tuku, až se nafouknou do dutých křupavých koulí s papírově tenkým obalem. Prodejce nahoře prolomí otvor, vloží lžíci rozmačkaných brambor a cizrny a celou kuličku ponoří do nakyslé kořeněné vody s mátou a tamarindem. Ihned ji podá hostu: mezi rukou prodejce a ústy není fáze čekání na talíři.

Musí se sníst okamžitě po naplnění. Obal po přidání vody udrží křupavost jen několik sekund. Předem naplněné pani puri už ztratilo smysl křupavé skořápky.

Jak se to podává

• Po jedné přímo od prodejce, nikdy předem na talíři.
• Někdy se dvěma vodami k střídání, ostře nakyslou a sladce tamarindovou.
• Vestoje do ruky, nikoli jako jídlo u stolu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek v krupicovo-pšeničném obalu.
• Základní podoba je přirozeně veganská i vegetariánská.
• Napište vlastní výrobu obalů nebo nákup předsmažených, čerstvý obal bývá znatelně lehčí a křupavější.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.